九游网页版登录入口在《遵生八笺》一书中-九游网页版登录入口官方(中国)NineGameSports·有限公司

算作食品最重要的一个构成部分，滋味一直都是常东谈主评判食品是否适口的一个重要成分九游网页版登录入口，在这么的大环境下，咱们熟知的"悲欢聚散咸"五味就由此产生。

"五味"之中，最有代表性的即是辣味，而它的泉源——辣椒也与国东谈主的关联密弗成分。追念国东谈主百年来的吃辣历史，文化与习俗的联接最终培植了辣味的容许与存在，同期也开动潜移暗化地影响着国东谈主的饮食习惯。

一、不是滋味是文化

说明史册纪录，辣椒初度参加中国脉土是在明代万积年间，那时的名字还有着浓厚的外来气味——"番椒"。最开动参加中国时，辣椒并莫得成为一种蔬菜来食用，而是算作不雅赏性的植物，供游东谈主赏玩。在《遵生八笺》一书中，就对辣椒有着明确的界说："番椒丛生，白花，果俨似拙笔头，味辣色红，甚可不雅。"

除了被算作一种不雅赏植物供外界赏玩外，辣椒在早期的体裁作品中也被赋予了文化的寓意，即代指两性方面的内容。明代戏剧《牡丹亭》中，辣椒即被比方为女性婚后的圆房阶段（原文为："辣椒花，把阴热窄"）。之是以有如斯的比方，有东谈主判断是将辣椒算作香料来看待，以为其不错让女性在躯壳上多情味的变化；而另一种说划定以为，古代东谈主对待外来事物，可爱"以形补形"，而辣椒的外形恰恰被以为是壮阳滋阴的最佳代表，因此有了以上的不雅点。

而在国东谈主开动以辣椒为蔬菜，进行食用之后，东谈主们开动不再"臭名化"辣椒的实质，而是收复成了蓝本滋味的含义。四大名著之一的《红楼梦》，当中贾母对王熙凤的评价里，就有"凤辣子"的称号，天真地体现了王熙凤罪恶、奸商的性情特色。

在当代的文化描画中，刻画一个东谈主性情火爆大概女性身体性感，都会出现带"辣"的字眼，比如"辣妹"、"火辣"等等词语。从这小数就不错知谈，辣椒在参加中国不久，蓝本用作食用的用途被大大减轻，反而在文化方面被赋予了更多的罕见真义。

二、食盐的绝佳替代品

史册中纪录，辣椒是由广东东谈主从国外带入中国境内，然而第一个以辣椒为蔬菜食用的却是广东以北的贵州。据当地的方志纪录，贵州"海椒，俗名辣火，土苗用以代盐"，翻译过来即是当地的少数民族和普通众人用辣椒来代替食盐。在古代调料匮乏的年代，食盐是匹夫最为倚重的调味料之一，尤其是搭配主食的副食当中，险些都以食盐来进行调味。

除了平原和沿海地区，身处山区的匹夫因为地舆环境、经济原因，无法踏实地获得食盐，致使出现过"一石米换一斤盐"的故事。多山的贵州就成了最佳的例子，在辣椒到来之前，当地东谈主主要以酸味来代替食盐。当辣椒参加贵州之后，酸与辣的无缺联接就很好地代替了食盐的需求，当今贵州著名的菜肴，如酸汤鱼、折耳根炒腊肉等等，都能找到酸味与辣味的联接。

天然辣味在民间使用较为豪放，但在宫廷和高端菜肴中，辣椒还是无法登上大雅不登大雅。究其原因即是，那时的宫廷菜主要使用高端食材，厚爱方位和排面，滋味必须是普罗大众都可允洽的方面来制作，因此像辣椒那样的刺激性食材是不会登上大型宴集等高端场合的。

因此吃辣椒在后期就逐渐成为了黎民力量的代表，很多反馈悉力东谈主家生计的著述中，都会提到用辣椒来佐餐免强过活的情况。参加20世纪初，由于封建轨制被推翻，东谈主与东谈主之间等第轨制也越发腌臜和平方，不少之前黎民所深爱的菜肴开动参加大型宴集之上，以辣椒为主的辣味菜肴逐渐被大无数东谈主所承袭。

从辣椒参加我国的发展史来看，辣椒与国东谈主的雷同不错被分为四个阶段：从万积年间到17世纪初，辣椒从不雅赏植物到食用植物的改革；第二个阶段是辣椒算作食品的发展经由，辣椒在这一阶段开动被越来越多的东谈主所熟知，况兼从医学和习惯学角度开动进行深入；第三个阶段是辣椒地域饮食中速即扩散的技艺，咱们所熟知的深爱吃辣的地区开动逐渐形成；终末一个阶段，辣椒开动在中餐中全面膨胀的经由，通过社会变革和东谈主口迁移，辣椒新的主张开动出现，直到当今成为了中餐中的重要一部分，成为国东谈主最深爱的口味。

三、辣椒的背后故事

对于吃辣，有几个地区都成为了东谈主们见闻习染的存在，比如辣到骨髓里的重庆、无辣不欢的四川、第一个吃辣椒的贵州、以及香辣著名的湖南等等。而麻婆豆腐、剁椒鱼头、辣子鸡、鱼香肉丝、重庆暖锅……它们带来的视觉与味觉冲击，亦然很多东谈主难以忘怀的潜入挂念。

通过东谈主口迁移，东谈主们对于辣椒的深爱从最开动的地域性发展到当今的宇宙性。辣味除了不错促进食欲以外，还凭借热烈的滋味覆盖不少簇新食材的罕见滋味，因此辣味成为当代东谈主最深爱的口味也就不及为奇了。

天然中国南边无数地区深爱辣味，然而与世界上其他国度比较，中国东谈主耐辣进度还是稍逊一筹。从东南亚的泰国、印度尼西亚，到南亚的印度、好意思洲的墨西哥、南部非洲等地，那边的东谈主们对辣椒的深爱皆备不错颠覆你的联想。

举例印度当地盛名的"妖怪椒"，史高维尔度数不错达到惊东谈主的248万，而我国最辣的"傣族涮涮辣"才只消40万，恐怖进度可见一斑；墨西哥好意思食中，除了普通菜肴使用辣椒以外，连吃生果、吃刨冰、喝烈酒也都离不开辣椒，而墨西哥当地数百种的辣椒，也不愧"辣椒的原产地"的名号。

畴昔咱们对于辣椒有一个很大的误区，即是以为它有祛寒和祛湿的功效，因此南边部分地区才会"无辣不欢"。但这种说法当今看来是站不住脚的，都是当地东谈主可爱吃辣椒后才流传这一说法的。若是按照该表面，越清凉湿气的地区越可爱吃辣椒，那么麇集大泰西沿岸的北欧国度也应该是爱吃辣椒才对，然而当地饮食习惯却恰好相背。而地处热带的泰国、印度，却对辣椒情有独钟。

天然过量的食用辣椒，确乎会酿成躯壳的不适，比如起痘痘、暗疮，致使得痔疮等等，因此稳健地食用辣椒亦然很重要的。除了用作食用以外，辣椒还被豪放期骗到医学方面，除了不错匡助消化、促进血液轮回以外，还对缓解流毒痛苦、风湿病也有很强的功效。若是躯壳清寒维生素C和胡萝卜素，那么稳健食用辣椒就不错缓解这一症状，况兼有助于豆类和谷物中铁元素的招揽。

结语

国东谈主与辣椒的结缘之路，从最开动的体裁艺术，到其后总结食品本源，辣椒给国东谈主不仅带来了艺术的好意思感，更带来了适口的食品。而咱们与辣椒"剪不停理还乱"的神情，将持久留存在每一个中国东谈主的内心深处。

参考贵府

1.《中国食辣史》

2.《辣椒的故事》

3.《念念州府志》

4.《贵州通志：物产》九游网页版登录入口