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大店作念品牌，小店作念销量——连年来，在耗尽需求分化、价钱内卷的竞争压力下，不少餐饮企业运行在门店模子上尝试各别化战略，用大小店相接的口头提质增效。

“不像昔日宇宙开个店齐能收获，将来更多是紧密化运营的时间。” 小厨娘总司理魏季峰近日在一次采访中提到，将来的品牌，无论线上照旧线下、作念外卖照旧作念堂食，品牌的各别化和专属性齐会更强。

以小厨娘为例，其公司的业务涵盖从东说念主均20-30元的食堂晚餐，到东说念主均100元傍边的小厨娘品类，到东说念主均500-800元的黑珍珠餐厅品牌，在不同门店模子上也安妥紧密化运营，分辨大店堂食和小店外卖。

魏季峰提到，在定位上，大店和小店和策画客群不相同，大店会作念一些高品性的会员，小店更多即是小而精。“咱们把外卖的占比作念高，主见即是为了加多东说念主气，加多品效，从内容的狡计恶果来看，小店的数据会面子一些。”

从行业来看，“大店+小店”“线上+线下”依然成为了连锁餐饮品牌当下的要点狡计模子，民银证券对餐饮行业2024年上半年的分析中指出，放开加盟、推进门店微型化成为餐饮行业狡计趋势。现在，已有大董、点齐德、眉州东坡、太二酸菜鱼等连锁餐饮品牌在轻量化小店、外卖卫星店等门店模子有所尝试。

以小厨娘为例，其品牌有上千往常米的大店，也有几百往常米的小店，为了中意各式渠说念的需求，还开设单独的外卖炉灶，只出品外卖菜品，变要素开的动线，和堂食分辨开来。据先容，现在小厨娘外卖作念得好的门店，线上订单一个月能冲破一万单。

这种紧密化的狡计逻辑也蔓延到居品上，分辨于传统正餐，小厨娘从十年前就握续布局小份菜居品。魏季峰合计，现时，小份菜是一个新的增漫空间，为了顺应外卖场景，小厨娘还笔据不同区域推出了有腹地特质的小份菜，如小份狮子头、小份烤鸭等。据先容，现在，小份菜依然在销量中占到40%。

“在我看来，将来餐饮的场景一定是分化的，但大店照旧小店莫得一个圭臬的谜底，关键是要把效用提高上来。” 魏季峰说。

校对 李海慧九游体育app官网